春は島らっきょうの最盛期。収穫時期を少し遅らせれば、たくさん採れるのですが、新島村の場合、やわらかくて甘いらっきょうにするため、あえて収穫時期を早めます。
生のまま味噌をつけたり、塩漬けにしたりはもちろん、加熱をすると、さらに甘みが増すので、天ぷらや炒め物でもおいしく食べられます。いろいろな食べ方が楽しめる野菜です。
一般のラッキョウに比べると小型で細長く、ネギに似た強い辛味を持ちます。含有される主成分はアデノシン、アリシンなど。特有の匂いの素はアリシンで、ヒトの体内でビタミンB1の吸収を助ける働きがあり、免疫力増強、育毛作用、疲労回復、抗菌作用、抗がん作用などがあると言われています。
栽培時期：10〜4月 ／ 収穫時期：3〜4月